Sauerkraut, Kimchi & Co: so geht Fermentieren

Aus Weißkohl wird Sauerkraut, aus Milch wird Joghurt – durch die Technik des Fermentierens. Dieses schonende Verfahren macht Lebensmittel nicht nur länger haltbar, sondern sorgt auch für einen besonderen Geschmack. Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen Lebensmittel besiedeln und den darin enthaltenen Zucker und die Stärke zu Säure umwandeln, was die Nahrung…

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Gemüsebrühe selber machen

Gemüsebrühe braucht wahrscheinlich jede/r zum Kochen und wird in aller Regel eingekauft. Ein Blick auf die Inhaltsstoffe macht aber nicht gerade Appetit: Glukosesirup, Palmöl usw. – darauf würde man gerne verzichten. Wie gut, dass es so schnell und einfach ist, Gemüsebrühe selbst herzustellen. Nur aus Gemüse entsteht eine Paste, die monatelang im Kühlschrank haltbar ist,…

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